ЕмКолбаски- товары для приготовления домашней колбасы !!! СП-2


Организатор: Lana33

Все закупки организатора
Завершена
Без рядов
По набору суммы: 12000 ₽
87%
Показать описание СП

Все товары

Сортировать по цене

Альбомы товаров

Альбумин пищевой (кровь сушеная): В упаковке 250 гр. Цена указана за упаковку. Этого количества достаточно для приготовления 4-5 кг кровяной колбасы. Примеры рецептов с использованием сухого альбумина пищевого: Колбаса "Кровянка по-домашнему", "Зельц Красный". Самый необходимый ингредиент для производства кровяной колбасы, шухана, зельца красного. Вот пример рецепта кровяной колбасы. Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках. Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Стоит заострить внимание на технологии получения пищевой крови. Её собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку. При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин - соответственно плазму и форменные элементы крови (гемоглобин). Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче. В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы производства голландского концерна "Sonac". Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающий агент при производстве колбас. В промышленности используется в рассолах для шприцевания варено\копченых деликатесов, в ГОСТовских вареных колбасах( белок крови в рецепттуре не распознается при анализах на фальсификацию -в качестве замены мясного сырья). Также применяется как источник белка и естественный иммуномодулятор для выкармливания поросят. А также, среди рыболовов успешно применяется в рецептах приготовления приманок для рыб, особенно хищных. Цельная сушеная кровь для домашних кровяных колбас не совсем подходит ввиду своей слабой функциональности. Цельная сушеная кровь после гидратации и восстановления не позволяет получить плотную текстуру колбасы после варки, кровяная колбаса с цельной сушеной кровью получается неплотной, водянистой. А если уменьшить количество воды и добавлять больше сухого порошка крови в продукт - то на вкус такая колбаса будет неприятна из-за сильного железистого привкуса в следствии критического превышения гемоглобина. Цельная сухая кровь - идеальный источник протеина при производстве комбикормов для свиней, домашней птицы, кормов для кошек, собак, птиц, домашних мышей, морских свинок и пр. И именно поэтому в нашем продукте большая часть практически безвкусной плазмы, создающей термостабильную прочную белковую матрицу, форму для кровяной колбасы и небольшая часть сушеного гемоглобина для создания цвета и аромата в рецепте классической кровяной колбасы. Рекомендуем использовать только смесь фракций гемоглобина и плазмы для приготовления домашних колбас! Для получения плотной консистенции кровяной колбасы или зельца следует смешать порошок с горячей!!! (примерно 65-70 град.Цельсия) водой в соотношении 1:3; 1:4. Для равномерного растворения следует использовать миксер или блендер. Использование горячей воды обязательно и критично! В рецептуре кровяной колбасы полученный гель лучше применять в соотношении на 3:1, то есть на 3 части мясной части, шпика или каши(перловой, гречневой, ячневой, гороховой и пр.) 1 часть жидкого восстановленного геля. Из-за высокой функциональности допускается увеличивать количество воды для гидратации порошка, максимальное соотношение 1:5 (сухой порошок : горячая вода) Срок хранения - 2 года в сухом месте при комнатной температуре.
279,70 ₽
Альбумин пищевой (кровь сушеная)
Баранья черева - 10м: Лучшая оболочка (кишки) для тонких колбас типа "Охотничьи", подходит для домашних сосисок. Для жарки на сковороде обычно их сворачивают красивыми спиралями. Внимание! Обратите внимание, что для набивки этой черевы необходимо использовать тонкую насадку для бараньей черевы (насадка для мясорубки) диаметром 18 мм. Вручную – без цевки, это сделать очень сложно. Примеры рецептов колбасы, приготовленной с использованием данной оболочки для колбасы - бараньей черевы: Колбаски гриль из баранины, Колбаски-спиральки Праздничные, Колбаски жареные Закусочные. Набиваются через эту цевку (насадку для бараньей и сосисочной оболочки) только тонкие фарши - распущенные на решетке 3-8 мм, кусочки шпика должны быть не более 5 мм, иначе фарш будет застревать в цевке при набивке, "перетрется" в мясорубке и внешний вид будет нестандартным. Для быстрой набивки сосисок предалагаем использовать колбасный шприц, вот пример. Обращаем ваше внимание на то, что при хранении в тепле, особенно в летний период из-за высоких температур возможно изменение цвета бараньей оболочки с белого на серый. На качество и сроки хранения это никак не влияет.
248,20 ₽
Баранья черева - 10м
Баранья черева, 5 м.: В упаковке 5 метров - достаточно для набивки 2-3 кг фарша. Цена указана за 1 упаковку. В нашем ассортименте есть увеличенные фасовки: 10м и 91,44м; также Баранья черева качества ЭКСТРА 91,44м. Лучшая оболочка (кишки) для тонких колбас типа "Охотничьи", подходит для домашних сосисок. Для жарки на сковороде обычно их сворачивают красивыми спиралями. Внимание! Обратите внимание, что для набивки этой черевы необходимо использовать тонкую насадку для бараньей черевы (насадка для мясорубки) диаметром 18 мм. Вручную – без цевки, это сделать очень сложно.
159,00 ₽
Баранья черева, 5 м.
Говяжья черева 38/40 - 10м (пучок): Говяжья черева 38/40. Оболочка расфасована по 10м и 30м(пучок). Цена указана за 1 упаковку. Выбирайте нужную фасовку путем нажатия на соответсвующую желаемому метражу опцию. Описание товара можно посмотреть в закладке говяжья черева 38/40 (5 метров).
245,70 ₽
Говяжья черева 38/40 - 10м (пучок)
Говяжья черева 38/40, 5 м.: В упаковке 5 метров. Цена указана за 1 упаковку. Фаршеемкость 0,6-0,8 кг в 1 метре оболочки. Данный товар можно приобрести в увеличенной фасовке: 10м и 30м (пучок). При запросе в поисковиках "купить говяжью череву" люди часто выходят на наш магазин. Здесь можно приобрести не только говяжью оболочку. Эта оболочка (кишки) оптимальна для сыровяленых колбас, суджука, ойгоса. Самая прочная оболочка из всех натуральных. Выдерживает жарку колбас без предварительного бланширования. Пример рецепта колбас, приготовленных с использованием данной оболочки для колбасы - говяжьей черевы 38/40: рецепт (Колбаски гриль из баранины). При расчете соли и порций учитывайте, что колбаса ужарится, уварится или усушится на 10-20%, поэтому соли нужно класть меньше на 10-20%, и вес порции будет меньше заложенного фарша. Говяжью оболочку следует промыть в теплой воде 2-5 минут и замочить на 3-8 часов перед набивкой для устранения запаха морской соли. Соль для жареных, запеченых колбас закладывают из расчета 1,8% к массе всего фарша (после ужарки будут оптимальные 2,1 %). Для сыровяленых колбас соль закладывают из расчета 2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3% - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий). Также, обращаем Ваше внимание, что заявленный калибр черевы не всегда "четкий" - это связано с анатомическим строением кишок у животного (в начале длинного отрезка (3-5 метров) черева тоньше, а к концу отрезка диаметр может увеличиться на 2-4 мм).
169,20 ₽
Говяжья черева 38/40, 5 м.
Коллагеновая для Сыровяленых колбас тонкая – 2м: В упаковке 2 метра, цена указана за упаковку. Калибр – 45 мм (после набивки – 47...48мм). Фаршеемкость: в 1 метр этой оболочки можно набить 2,2...2,5кг колбасного фарша. Данный товар также можно приобрести в упаковке 10м. Применение: Эта тонкая коллагеновая оболочка для сыровяленых и сырокопченых колбас обладает повышенной легкосъемностью. За счет своей повышенной паро- и газопроницаемости она легко пропускает коптильные вещества внутрь продукта, что позволяет долго сохранять аромат копчения изделиям в этой оболочке. Очень эластична, что позволяет увеличивать диаметр набивки батона на 8–10%. Подготовка к набивке: Перед набивкой эту оболочку замочить в 20% теплом растворе (15...200С) поваренной соли на 20...30 мин. Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо! Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 70°С, далее макс 75-80°С. Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 22-25?С в центре батона. Производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для производства оболочки используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям. Хранить при t = 15…250C и отн.влажности 65…75% - 12мес.
114,80 ₽
Коллагеновая для Сыровяленых колбас тонкая – 2м
Коллагеновая прямая 45мм – 2 м: В упаковке 2 метра. Калибр – 45 мм. Цена указана за упаковку. Этого количества достаточно для производства 3-4 кг колбас. Также, этот вид оболочки можно приобрести в фасовке: 10м и 25м. Искусственная белковая оболочка применяется для производства всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин в оболочке, сарделек, колбасных изделий из мяса птицы. Вот пример рецепта с использованием коллагеновой оболочки: рецепт (Белорусская домашняя вяленая колбаса). ПОДГОТОВКА К НАБИВКЕ: Замочить в теплой воде на 3-5 минут для придания эластичности. МАТЕРИАЛ: Искусcтвенные белковые оболочки изготавливаются из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка шкур крупного рогатого скота. СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА: - превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте; - обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра), что позволяет выпускать дозированную продукцию; - паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивают проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделий в течение срока хранения; - способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне; - позволяет получить традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта. Внимание! При термической обработке нельзя нагревать колбасы выше 80 град.Цельсия! При нагреве выше 80 град. оболочка будет лопаться это относится и к жарке на гриле. УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ: - оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20...25 градусов на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70...75%. - гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.
112,20 ₽
Коллагеновая прямая 45мм – 2 м
Кристаллют – 30гр: В упаковке – 30 гр, Цена указана за упаковку. Рекомендуемая дозировка: сырокопченые изделия – 3..6 гр/кг. При составлении рассолов добавляют 30-50 гр на 1 литр рассола, для сухого посола – 10...20гр на 1кг массы. Состав: мальтодекстрин, декстроза. Примеры рецептов с использованием смеси сахаров "Кристаллют" для ускоренного созревания сыровяленых изделий: Белорусский кумпячок, Сыровяленая колбаса Крестьянская. Способ внесения: равномерно рассыпать по поверхности фаршемассы или растворить в шприцовочно-заливочном рассоле, перемешать. Кристаллют представляет собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур. Смесь мальтодекстрина и декстрозы позволяет изготавливать сыровяленые продукты в домашних условиях за счет резкого размножения штаммов Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, отвечающих за быстрое снижение рН фарша, образования молочной кислоты, что в свою очередь подавляет рост бактерий вызывающих ботулизм и прогоркание жиров. Кристаллют позволяет ускорить процесс созревания сыровяленых колбас и ветчин на 20-30%, позволит снизить риски прокисания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН. За счет повышения осмотического давления на границе клеток способствует ускоренному выведению влаги из продукта.
54,40 ₽
Кристаллют – 30гр
Набор колбасных насадок: Представляем набор из колбасных насадок собственного производства: 1. Насадка колбасная тип "Стандарт" 2. Насадка для бараньей черевы, сосисок, тип "Миньон" Цена указана за комплект. Обратите внимание! Посадочное место насадки - 52 мм. Измерьте диаметр прижимного кольца на вашей мясорубке. Будьте внимательны, перед заказом измерьте диаметр своей мясорубки!
280,50 ₽
Набор колбасных насадок
Набор №3 для рулетов: Состоит из: 1. Пленка коллагеновая - 2метра; 2. Сетка формовочная - 2 метра; 3. Шпагат колбасный - 5 метров. Вот примеры рецептов с использованием набора №3: Рулет куриный, Рулет "Бычье сердце", Рулет из куриных грудок, Рулет свиной нежный, Рулет "Книжка".
279,70 ₽
Набор №3 для рулетов
Насадка для мясорубки Стандарт: Универсальная насадка "Стандарт" для мясорубок из пищевого пластика, подходит для ручного и механического способа набивки на мясорубках. Обратите внимание! Посадочное место под прижимное кольцо равно 52 мм. Будьте внимательны, перед заказом измерьте диаметр своей мясорубки! Оптимальна для диаметра колбасной оболочки от 28 мм и выше. Подходит для набивки черев, синюг, кругов, пузырей. Можно использовать для набивки колбас вручную. В данной модели длина цевки увеличена на 2 см, немного изменено посадочное место, оно стало универсальным для большинства видов мясорубок.
140,30 ₽
Насадка для мясорубки Стандарт
Нитритная соль – 1 кг: В упаковке – 1 кг. Срок годности – 24месяца. Этот товар можно купить в фасовке – 500гр и 100гр Подробное описание и принципы употребления в пищу нитритной соли вы найдете пройдя по ссылке Соль нитритная - 100гр.
318,80 ₽
Нитритная соль – 1 кг
Оболочка для сарделек коллагеновая: В упаковке 15 метров, цена указана за упаковку. Калибр 32 мм. Этого количества достаточно для производства 8-12 кг сарделек или сыровяленых колбасок. Вот пример рецепта приготовления сарделек с использованием коллагеновой оболочки для сарделек: Сардельки свиные. Гильза с оболочкой сложена пополам без разрыва целостности гильзы для снижения риска повреждений при транспортировке.
244,00 ₽
Оболочка для сарделек коллагеновая
Оболочка для сарделек полиамидная: В упаковке гофрированная гильза, метраж – 33,3м. Цена указана за упаковку. Калибр – 32мм. Цвет – красно-оранжевый. Состав: смесь высококачественных полиамидов, проницаемых для дыма. Пример рецепта с использованием данной оболочки: Сардельки Свиные полурубленые. Гильза с оболочкой сложена пополам без разрыва целостности гильзы для снижения риска повреждений при транспортировке.
231,20 ₽
Оболочка для сарделек полиамидная
Пленка коллагеновая – 2м: Ширина листа 40 см. Количество в упаковке – 2 погонных метра, цена указана за упаковку. Этого количества достаточно для производства 4-6 кг мясных изделий. Данный товар можно приобрести в увеличенной фасовке: 10м и 100м Пленка съедобная, внутри слоев продукта набухает и разваривается в желе, снаружи создает прочную оболочку. Примеры рецептов с использованием пленки коллагеновой:Рулет куриный, Рулет "Бычье сердце", Рулет из куриных грудок, Рулет свиной нежный, Рулет "Книжка". Подготовка к использованию: разрезать на отрезки 30-40 см (в зависимости от желаемой длины батончиков рулета) Примерная масса 1-го сформованного батона - 1,0 ...1,5 кг (зависит от вида и плотности фарша или сырья). Подходит для приготовления в мультиварках, хлебопечках, аэрогрилях. Сохраняет сочность продукта, придает привлекательный вид, защищает от порчи. Позволяет создавать мясные рулеты с рисунком спирали на разрезе, любые включения ( курага, чернослив, орехи и пряности, грибы и сыр и т.п.) Съедобные пленки изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из говяжьих шкур. Они нейтральны во вкусовом отношении, пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сочность и сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы. Использование сухой пленки: в сухую пленку идеально формуются сырые соленые куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Варка и запекание может производиться в кастрюлях, духовых шкафах, мультиварках, аэрогрилях. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов. Использование увлажненной пленки: во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты, вареное мясо и все виды продуктов под сетку. В случае обработки таких продуктов, как филе лосося, их следует оборачивать во влажную пленку до копчения. Если вы хотите коптить уже вареные продукты (мясо, сыры, паштеты), их следует оборачивать во влажную пленку. В этом случае пленка очень равномерно окрашивается дымом. При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.), можно смочить изнутри пленку водой, равномерно рассыпать специи или молотый сыр, обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для плотного прилегания пленки к поверхности продукта (в этом случае "обсыпка" рельефно выделится из-под пленки сохранит рисунок "спирали" на разрезе и не обгорит). Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и обсеменения микроорганизмами извне.
200,60 ₽
Пленка коллагеновая – 2м
Полиамидная оболочка 120 мм: Полиамидная оболочка "Амифлекс" крупного калибра для вареных колбас (Мортаделла, Докторская, Чайная и пр.) и зельцев. Калибр - 120 мм. В упаковке 2 м. Цена указана за упаковку. Фаршеемкость - 6-7 кг/м. Производитель - "Атлантис- Пак" (г. Ростов на Дону), http://www.atlantis-pak.ru/.
156,40 ₽
Полиамидная оболочка 120 мм
Свиная черева 38/40 - 10м (пучок): В упаковке 10м или 91,44м (пучок). Цена указана за 1 упаковку. Выбирайте нужную фасовку путем нажатия на соответсвующую желаемому метражу опцию. Данный товар также можно приобрести в фасовке по 5м. Описание товара можно посмотреть в свиная черева 38/40 (5 метров).
245,70 ₽
Свиная черева 38/40 - 10м (пучок)
Свиная черева 38/40, 5 м.: В упаковке 5 метров. Цена указана за 1 упаковку. Фаршеемкость 0,6-0,8 кг фарша на 1 метр черевы. Данный товар можно приобрести в увеличенной фасовке: 10м и 91,44м (пучок) Классическая натуральная оболочка для колбас (кишки), подходит для всех способов приготовления - жарка, варка, запекание и гриль. Тонкие стенки этой оболочки позволяют есть ее вместе с продуктом, полностью передавая вкус дыма и ароматного масла. Примеры рецептов с использованием данной оболочки для колбасы - свиной черевы 38/40: рецепт 1 (Несложный немецкий рецепт), рецепт 2 (Колбаски из индейки), рецепт 3 (Печеночный паштет), рецепт 4 ("Украинская жареная" колбаса), рецепт 5 (Куриные колбаски "15 минут"), рецепт 6 (Белорусская домашняя вяленая колбаса), рецепт 7 (Колбаски гриль свиные), рецепт 8 (Колбаски гриль с сыром для пикника). При расчете соли и порций учитывайте, что колбаса ужарится, уварится или усушится на 10-20%, поэтому соли нужно класть меньше на 10-20%, и вес порции будет меньше заложенного фарша. Соль для жареных, запеченых колбас закладывают из расчета 1,8% к массе всего фарша (после ужарки будут оптимальные 2,1 %). Для сыровяленых колбас соль закладывают из расчета 2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3% - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий). Также, обращаем Ваше внимание, что заявленный калибр черевы не всегда "четкий" - это связано с анатомическим строением кишок у животного (в начале длинного отрезка (3-5 метров) черева тоньше, а к концу отрезка диаметр может увеличиться на 2-4 мм).
145,40 ₽
Свиная черева 38/40, 5 м.
Свиная черева 40/42 - 10м (пучок): В упаковке 10м и 91,44м (пучок). Цена указана за 1 упаковку. Выбирайте нужную фасовку путем нажатия на соответсвующую желаемому метражу опцию. Данный товар также можно приобрести в фасовке по 5м. Описание товара можно посмотреть в свиная черева 40/42 (5 метров).
251,60 ₽
Свиная черева 40/42 - 10м (пучок)
Свиная черева 40/42, 5 м.: В упаковке 5 метров. Цена указана за 1 упаковку. Данный товар можно приобрести в увеличенной фасовке: 10м и 91,44м (пучок). Эта оболочка (кишки) идеально подходит для жарки, запекания, сушки, гриля и варки. Этот калибр - классика при производстве колбас у большинства народов мира. Фаршеемкость - 0,7-0,9 кг фарша на 1 метр черевы. Примеры рецептов колбас, набитых в данную оболочку для колбасы - свиную оболочку 40/42: рецепт 1 (Болгарские колбаски на мангале), рецепт 2 (Куриная копченая колбаса с сыром), рецепт 3 (Ливерная колбаса). При расчете соли и порций учитывайте, что колбаса ужарится, уварится или усушится на 10-20%, поэтому соль нужно класть меньше на 10-20%, и вес порции будет меньше заложенного фарша. Соль для жареных, запеченых колбас закладывают из расчета 1,8% к массе всего фарша (после ужарки будут оптимальные 2,1 %). Для сыровяленных колбас соль закладывают из расчета 2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3% - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий). Также, обращаем Ваше внимание, что заявленный калибр черевы не всегда "четкий" - это связано с анатомическим строением кишок у животного (в начале длинного отрезка (3-5 метров) черева тоньше, а к концу отрезка диаметр может увеличиться на 2-4 мм).
159,00 ₽
Свиная черева 40/42, 5 м.
Сетка формовочная 100мм - 2 м: Калибр 100мм. В упаковке – 2 м. Цена указана за упаковку. Этого количества достаточно для производства 4-5 кг. мясных изделий. Диаметр в максимально растянутом состоянии - 100 мм. Предназначена для формования мясных рулетов, копченостей, деликатесов. Рекомендуестся для совместного применения с пленкой коллагеновой. Примеры рецептов с использованием сетки формовочной: Рулет куриный, Рулет "Бычье сердце", Рулет из куриных грудок, Рулет свиной нежный, Рулет "Книжка". Для выработки сетки используются следующие материалы: 1) латексная нить особого состава, разрешенная для использования в мясоперерабатывающей промышленности; 2) нить полиэфирная, разрешенная для контакта с пищевыми продуктами. Рекомендации по применению Подготовленное сырье предварительно рекомендуется обернуть в коллагеновую или целлюлозную пленку, а затем формовать в сетку. С этой целью используются ручные или автоматические аппликаторы, однако, процесс формовки может осуществляться и вручную. Далее сетку завязывают с обеих сторон или клипсуют с образованием петли для навешивания. Сетку для копчения можно применять и без коллагеновых или целлюлозных пленок, но в этом случае производитель мясных изделий должен самостоятельно рассчитать диаметр сетки, ориентируясь, в основном, на ее формовочные, а не прессовочные свойства. Условия хранения Сетки хранятся при температуре не ниже 10 градусов С в закрытых, защищенных от прямого попадания света помещениях, не ближе 0,5 м от нагревательных приборов. Внимание: Срок годности 2 года.
66,30 ₽
Сетка формовочная 100мм - 2 м
Синюга говяжья: В упаковке 1 штука, цена указана за 1 упаковку. Фаршеемкость 1 синюги - от 5 до 7 кг фарша. Калибр - 100 мм, длина - от 40 см и выше. В немецкой кухне в эту оболочку набивают сальтисон, в русской кухне есть аналог - зельцы серый, красный. В классическом русском варианте рецепта зельцы употребляют в охлажденном виде с хреном или горчицей, как отличную закуску к горьким настойкам и водке. Вот примеры рецептов колбас, приготовленных с использованием говяжьей синюги: рецепт 1 (Ветчина (сальтисон) из свиной рульки). Данный рецепт имел успех и среди профессиональных технологов - репортаж . Рецепт 2 (Ветчина домашняя мраморная), рецепт 3 (Ветчина говяжья, постная). Оболочка отличается прочностью и эластичностью стенок. Рекомендации по подготовке к набивке: говяжью оболочку следует промыть в теплой воде 2-5 минут и замочить на 3-8 часов перед набивкой для устранения запаха морсокй соли. Оптимальна для приготовления блюда на большую компанию.
195,50 ₽
Синюга говяжья
Смесь для Белых колбасок: В упаковке – 50гр, 100гр. Цена указана за упаковку. Дозировка этой смеси пряностей: от 6 до 15 гр/кг. В составе смеси приправ "для Белых мюнхенских колбасок": лук, пряные травы, перцы, лимон, орех мускатный, кардамон, чеснок. Эта смесь приправ предназначена для придания вкуса и аромата при производстве: - "Мюнхенских колбасок"; - рубленых полуфабрикатов. Пример рецепта с использованием смеси приправ "для Белых мюнхенских колбасок" – Белые колбаски. Внешний вид: равномерно перемешанная порошкообразная масса с включением трав; Цвет: кремовый с включениями трав; Вкус и запах: пряный, свойственный пряностям, входящим в состав смеси. Срок хранения – 12 месяцев при комнатной температуре.
61,20 ₽
Смесь для Белых колбасок
Смесь приправ для Говядины – 100гр: В упаковке – 50гр, 100гр. Цена указана за упаковку. В составе смеси "Для говядины" находятся: кориандр, паприка, перец черный, горчичный порошок, чеснок, лук, перец душистый, горчичное семя, орех мускатный. Смесь приправ "Для говядины" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовления: - натуральных порционных и мелкокусковых, рубленых полуфабрикатов (азу, рагу, бифштекс, бефстроганов и пр.); - соусов, маринадов, панировок; - первых и вторых кулинарных блюд. Смесь приправ "Для говядины" сочетает в себе наиболее подходящие для этого мяса приправы, выгодно подчеркивающие наиболее яркие ноты во вкусе и закрывая нежелательные привкусы жира. Богатый букет этой смеси приправ гарантирует, что ваше блюдо будет очень ярким и насыщенным вкусом. Кстати, обратите внимание, что при хранении готового блюда пряности, входящие в состав смеси будут изменять и накапливать вкус, поэтому некоторые блюда (например, рагу из говядины) через сутки после приготовления будут изумительны и заиграют новыми вкусами. При добавлении этой смеси приправ в фарш или в колбасное изделие норма расхода: 4-6 гр на 1 кг фарша. Внешний вид: равномерно перемешанная дробленая смесь пряностей с размером частиц не более 2мм; Цвет: от темно-серого с оттенком коричневого до коричнево-красного; Вкус и запах: вкус пряно-жгучий свойственный пряностям, входящим в состав смеси. Запах слабовыраженный; Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии. Срок хранения – 12 месяцев при комнатной температуре.
93,50 ₽
Смесь приправ для Говядины – 100гр
Смесь приправ для Говядины – 50гр: В упаковке – 50гр, 100гр. Цена указана за упаковку. В составе смеси "Для говядины" находятся: кориандр, паприка, перец черный, горчичный порошок, чеснок, лук, перец душистый, горчичное семя, орех мускатный. Смесь приправ "Для говядины" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовления: - натуральных порционных и мелкокусковых, рубленых полуфабрикатов (азу, рагу, бифштекс, бефстроганов и пр.); - соусов, маринадов, панировок; - первых и вторых кулинарных блюд. Смесь приправ "Для говядины" сочетает в себе наиболее подходящие для этого мяса приправы, выгодно подчеркивающие наиболее яркие ноты во вкусе и закрывая нежелательные привкусы жира. Богатый букет этой смеси приправ гарантирует, что ваше блюдо будет очень ярким и насыщенным вкусом. Кстати, обратите внимание, что при хранении готового блюда пряности, входящие в состав смеси будут изменять и накапливать вкус, поэтому некоторые блюда (например, рагу из говядины) через сутки после приготовления будут изумительны и заиграют новыми вкусами. При добавлении этой смеси приправ в фарш или в колбасное изделие норма расхода: 4-6 гр на 1 кг фарша. Внешний вид: равномерно перемешанная дробленая смесь пряностей с размером частиц не более 2мм; Цвет: от темно-серого с оттенком коричневого до коричнево-красного; Вкус и запах: вкус пряно-жгучий свойственный пряностям, входящим в состав смеси. Запах слабовыраженный; Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии. Срок хранения – 12 месяцев при комнатной температуре.
53,60 ₽
Смесь приправ для Говядины – 50гр
Смесь приправ для Курицы – 50гр: В состав этой смеси приправ "для Курицы" входят: чеснок, горчичный порошок, куркума, перец черный, перец красный, глюкоза, кориандр, пажитник, имбирь. Смесь приправ "Для курицы" предназначена для придания вкуса и аромата: - полукопченым и варено-копченым колбасам; - натуральным мясным полуфабрикатам; - изделиям из мяса птицы, в том числе тушек цыплят гриль. Столь богатый букет ароматов и вкусов позволяет использовать эту смесь в любом блюде из птицы. Куркума придает желто-золотистый оттенок корочке продукта, чеснок и кориандр ярко выделяют первую ноту аромата, горчица и перец несут основное "тело вкуса", а имбирь и пажитник придают законченное послевкусие. При добавлении этой смеси приправ в фарш или в колбасное изделие норма расхода: 3-6 гр на 1 кг фарша. Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленных пряностей с размером частиц не более 2мм; Цвет: от светло-желтого до светло-коричневого цвета; Вкус и запах: вкус пряно-жгучий, свойственный рецептурному составу смеси. Запах слабовыраженный, свойственный пряностям, входящим в состав; Консистенция: Сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии. Срок хранения – 12 месяцев при комнатной температуре.
48,50 ₽
Смесь приправ для Курицы – 50гр
Смесь приправ для Свинины – 50гр: В упаковке – 50гр, Цена указана за упаковку. В состав этой смеси приправ входят: кориандр, лук, орех мускатный, чеснок, перец красный, перец душистый, кунжут, горчичное семя, пряные травы, лавровый лист. Богатый букет пряностей всегда подчеркнет вкус и аромат любого вашего блюда из свинины. Причем, следует отметить, что этот букет становится богаче по прошествии некоторого времени после готовки – ароматы сочетаясь, раскрываются и взаимно усиливаются. Мы очень рекомендуем попробовать эту смесь в рагу из свинины с черносливом томленое в горшочках, вам и вашим гостям обязательно понравится. Смесь приправ "Для свинины" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении: - полукопченых и варено-копченых колбас; - натуральных порционных и мелкокусковых, рубленных полуфабрикатов; - первых и вторых кулинарных блюд. При добавлении этой смеси приправ в фарш или в колбасные изделия: 4-5 гр на 1 кг колбасного фарша. Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленных пряностей с размером частиц не более 2мм; Цвет: от светло-серого с оттенком коричневого до темно-серого с оттенком коричневого цвета; Вкус и запах: вкус пряно-жгучий, свойственный рецептурному составу смеси. Запах слабовыраженный, свойственный пряностям, входящим в состав; Консистенция: Сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии. Срок хранения – 12 месяцев при комнатной температуре.
53,60 ₽
Смесь приправ для Свинины – 50гр
Смесь приправ для Сервелатов и Полукопченых колбас 50гр: В упаковке 50гр Цена указана за упаковку. Дозировка этой смеси пряностей: 4-6 гр на 1 кг фарша. В составе смеси "Для сервелатов и полукопченых колбас" яркие и классические пряности, которые наиболее часто применяются при изготовлении полукопченых колбас: кориандр, лук, глюкоза, перец черный, орех мускатный, чеснок, перец красный, перец белый, имбирь, пряные травы. Данная смесь предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении: - натуральных порционных мелкокусковых, рубленных полуфабрикатов (азу, бифштексы, бефстроганов и пр.); - полукопченых и варенокопченых колбас; - первых и вторых кулинарных блюд. Смесь идеально ложится как на свиноёмкие рецептуры, так и на классические сервелаты, салями. В составе смеси нет усилителей вкуса, аромата, красителей и консервантов. Данная смесь разработана специалистами ведущей российской компании-переработчика пряностей "Время и К", специально по нашему заказу, с учетом применения в домашних условиях, для домашних колбас. В настоящее время мы совместно с ведущими технологами этой компании разрабатываем полную линейку смесей пряностей для домашних колбас и мясопродуктов. Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленных пряностей с размером частиц не более 2мм. Цвет: от желто-серого до светло-коричневого цвета с включениями пряностей. Вкус и запах: вкус жгучий. Запах слабовыраженный, свойственный пряностям, входящим в состав. Консистенция: Сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии. Срок хранения: 12 месяцев при комнатной температуре.
53,60 ₽
Смесь приправ для Сервелатов и Полукопченых колбас 50гр
Смесь приправ для сыровяления – 50гр: В состав этой смеси приправ входят: перцы, можжевеловая ягода, кориандр, тмин. Основные вкусоароматические ноты этой смеси приправ – перец, можжевельник, кориандр. Входяшие в состав пряности подобраны таким образом, что раскрываются постепенно в течении всего времени сушки, созревания и ферментации вяленых колбас и деликатесов. Яркие вкусы можжевельника и перцев взаимно дополняют и поддерживают друг друга, придавая законченный букет мясному изделию. Ароматические летучие масла пряностей защищают жир в продукте от прогоркания в течении всего времени ферментации и сушки. Важно! Если вы используете ускоренную технологию ферментации цельномышечных вяленых ветчин с применением стартовых культур, рекомендуем вносить смесь пряностей на втором этапе ферментации, уже после выдержки в тепле. Влажные куски мяса следует посыпать смесью приправ и направлять на дальнейшую сушку. Это связано с сильным бактерицидным действием пряностей, которые могут снизить активность стартовых культур (бактерий) на первом этапе ферментации. Смесь приправ "Для Сыровяленых колбас" предназначена для придания вкуса и аромата при изготовлении: - сыровяленых и сырокопченных колбас; - ливерных колбас; - рубленных полуфабрикатов. При добавлении этой смеси приправ в фарш или в колбасные изделия: 4-6 гр на 1 кг колбасного фарша. Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленных пряностей с размером частиц не более 2мм и ягод можжевельника; Цвет: темно-коричневый; Вкус и запах: вкус пряный, свойственный рецептурному составу смеси. Запах ярковыраженны, с преобладанием кориандра и можжевельника; Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии. Срок хранения – 12 месяцев при комнатной температуре.
61,20 ₽
Смесь приправ для сыровяления – 50гр
Смесь приправ Нежная – 50гр: В упаковке – 50гр Цена указана за упаковку. В составе смеси приправ "Нежная": паприка красная хлопья, паприка зеленая, чеснок. Декоративная смесь приправ "Нежная": - предназначена для украшения колбас и копченостей; - в качестве приправы при производстве рыбных пресервов*; - для первых и вторых блюд, соусов. Незаменима для украшения мясных рулетов, колбас для жарки, зельцев и студней. Нежная, пряная смесь простых вкусов может применяться и в первых блюдах, и в качестве обсыпки или как дополнительный ингредиент панировки при жарке мяса, рыбы, птицы. Рекомендации по использованию. При изготовлении рыбных пресервов смесь приправ рекомендуется использовать после предварительной кратковременной обработки кипятком. Для панировки рубленых полуфабрикатов смесь наносят на поверхность сформованных п/фабрикатов в чистом виде или в смеси с манкой/панировочными сухарями в соотношении 2:1 (1 часть - смесь приправ). При производстве соусов и кетчупов, смесь приправ добавляют за 2-3 мин. до окончания процесса варки. Внешний вид: смесь красного и зеленого перцев с кусочками чеснока размером не более 3*3мм; Цвет: пестрый; Вкус: вкус нежный, сладковатый с привкусом чеснока; Запах: свойственный пряностям, входящим в состав смеси. *Рыбные пресервы — это рыбные продукты, не прошедшие термическую обработку, этим и отличаются пресервы от консервов. Такой способ приготовления сохраняет в рыбе основные белки и витамины. Для пресервов используют как свежую рыбу, так и охлажденную или замороженную. Рыбу солят. В кусочки рыбного филе вносят заливку, состоящую из растительного масла (это может быть оливковое и/или подсолнечное) и пряностей. Дозировка этой смеси пряностей: 10-50 гр/кг. Срок хранения – 12 месяцев при комнатной температуре.
61,20 ₽
Смесь приправ Нежная – 50гр
Смесь приправ Перец чесночный – 50гр: Состав: чеснок сушеный, перец черный дробленый. Рекомендуемые дозировки – 4...6 гр на 1 кг фаршевой массы. Упаковка рассчитана на 5 кг фарша (стандартная фаршеемкость нашей фасованной свиной черевы). Рецепты с использованием смеси специй "Перец чесночный": "Украинская жареная", "Колбаски гриль свиные", Пряная свиная грудинка "Мечта горожанина", "Свиная шейка Мраморная". Представляет собой смесь сушеного чеснока фракцией 40/60 и дробленого черного перца фракцией 15/25 и 40/60. Из-за особенностей помола (дробления) – криопомол (пряность измельчается при очень низких температурах в кипящей углекислоте) – в перце максимально сохранены летучие вещества, отвечающие за вкус и аромат. Простая классическая комбинация вкусов позволяет применять эту смесь как универсальную в тех рецептах, где присутствует чеснок (вареные колбасы Русская, Любительская, Чайная, мясные хлеба, сардельки Свиные, Украинская жареная, некоторые сыровяленые колбасы). Упаковка - пластиковые контейнеры или вакуум-пакеты. Срок хранения - в сухом прохладном месте 12 месяцев.
61,20 ₽
Смесь приправ Перец чесночный – 50гр
Смесь приправ №4 – 50гр: Состав: глюкоза, перец черный, перец душистый, мускатный орех или кардамон. Смесь приправ для колбасы №4 применялась в нашей промышленности для производства в основном сосисок, сарделек и колбас высшего и первого сортов. Например, сосиски Молочные, сосиски Русские, сосиски Сливочные, вареная колбаса Краснодарская. Примеры рецептов с использованием данной смеси приправ: Сардельки "Свиные полурубленые", Колбаса "Болонская". Дозировка – 0,25...0,35% к массе фарша (2,5...3,5 гр на кг). Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса; Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков; Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси; Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь; Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии. Условия и срок хранения: при комнатной температуре 12 месяцев.
53,60 ₽
Смесь приправ №4 – 50гр
Соль нитритная, 100 гр.: Масса нетто – 100 гр. Этого количества достаточно для производства 3-4,5 кг. колбас. Примерно это количество фарша обычно набивается в нашу стандартную 5-метровую фасовку свиной черевы. Также, данный товар есть в увеличенной фасовке – 500 гр и 1кг Примеры рецептов с применением соли нитритной: Сыровяленая домашняя колбаса, Салями коньячная, Кнуты к пиву, Белорусская вяленая колбаса, Сыровяленая Чоризо, Колбаски гриль свиные, Рубленная запеченая колбаса из баранины, Сосиски утренние, Сардельки свиные, Ветчина говяжья, Сальтисон из свиной рульки, Ветчина Мраморная, Докторская в домашних условиях, Рулет куриный, Рулет "Бычье сердце", Рубленая колбаса в пузыре Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно, этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом, перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть. Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия. Нитритная соль – оптимальная и безопасная замена пищевой селитре. При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающих розовый цвет мясу, и азота. Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем.
42,50 ₽
Соль нитритная, 100 гр.
Сосисочная кольцевая коллагеновая: В упаковке 1 гильза – 11,9 метров. Калибр – 23 мм. Цена указана за упаковку. Данная белковая (коллагеновая) оболочка – искусственный аналог бараньей черевы. Для наполнения обычно используют насадку для сосисок. Вот примеры рецептов с использованием кольцевой оболочки для сосисок: Сосиски детские, Сосиски-шустрики. Гильза с оболочкой сложена пополам без разрыва целостности гильзы для снижения риска повреждений при транспортировке.
239,20 ₽
Сосисочная кольцевая коллагеновая
Сотовая фиброузная оболочка 65 мм: Калибр – 65 мм. В упаковке 2 метра. Цена указана за упаковку. Этого количества оболочки достаточно для производства 4-5 кг домашних колбас. Пример рецепта с сотовой оболочкой: Сервелат Южный. Сотовая фиброузная колбасная оболочка по своей сути – это комбинация обычной фиброузной колбасной оболочки и формовочной сетки. Производители такого вида оболочки комбинируют разные цвета и диаметры колбасной оболочки с формовочными сетками различного цвета и вида плетения, получая очень красивые внешне разные оболочки из которых в итоге можно получить разнообразные колбасные батоны. Из всего спектра подобных сочетаний мы выбрали для вас классическую сотовую структуру сетки и классический цвет оболочки (цвет копчения) – это самое востребованное сочетание среди профессионалов. Как это сделано? При производстве этой колбасной оболочки сетка натягивается на оболочку и приклеивается к ней с помощью желатина. Именно поэтому предварительное замачивание данного вида оболочки не рекомендуется! Рекомендуется максимально плотно утягивать батоны, набивать их фаршем, чтобы колбасная оболочка максимально выступала через ячею сетки, образуя привлекательный внешний вид батона. Производство – Россия. Срок хранения – 24 месяца в герметичном состоянии.
218,50 ₽
Сотовая фиброузная оболочка 65 мм
Стартовые культуры для ветчин сыровяленых: В упаковке - 30 гр. Упаковка рассчитана на объем сырья не менее 50 кг. Дозировка: 0,4...0,6 г/кг засаливаемого мяса. Примеры рецептов с использованием этих стартовых культур: Белорусский кумпячок, Ветчина цельномышечная Застольная. Стартовые культуры микроорганизмов для контролируемого процесса созревания сырокопченых и сыровяленых цельномышечных мясных изделий (прошутто, сырокопченые ветчины и окорока, сыровяленые панчетто и кулателло, вяленая птица, дичь). Ветчиной принято называть любое мясное изделие, прошедшее созревание, ферментацию при посоле, который может длиться до 2 лет. Чем дольше созревает ветчина, тем более насыщенный вкус оно приобретает. В приобретении так называемого "вкуса ветчинности", "колбасного духа" большую роль играют микроорганизмы, активно размножающиеся в присутствии нитрита натрия или селитры. Эти культуры симбиотических микробов подавляют нежелательную микрофлору, создают условия для дальнейшего размягчения жестких мышечных волокон, делают мясо легкоусвояемым. Аналогичные примеры полезной работы определенных штаммов микроорганизмов можно привести из технологии производства сыров с плесенью, сыров твердых сортов, сыров долгой выдержки. Разновидностей ветчин очень много, они бывают: Реструктурированные – это то, что мы привыкли видеть в магазинах в виде батонов с крупным рисунком мясных кусочков. Изготавливаются из любых видов мяса и дичи; Цельномышечные – подразделяются на сырокопченые и сыровяленные, мелкокусковые (грудинка, карпаччо и пр.) и крупнокусковые (типа окороков - хамона); Консервированные ветчины – "Хэм", вареная ветчина в жестяной таре с длительным сроком хранения. Используемый Staphylococcus xylosus дает хорошее и стабильное цветообразование, а также очень полный мягкий вкус. Ускоряет сушку продукта за счет быстрого закисления среды и уплотнения мясных волокон. Состав: микроогранизмы вида Staphylococcus xylosus, молочный сахар. Технологические рекомендации: препарат вносится в посолочную смесь, которая готовится предварительно. Условия хранения: при температуре +20...+250С - 3 мес., при +4...+60С - 6 мес., при (-180С) - 24 месяца. Упаковка: металлизированные пакеты массой нетто 30 гр.
453,10 ₽
Стартовые культуры для ветчин сыровяленых
Стартовый набор колбасника №1: В стартовый набор входят: 1. Насадка для ручной мясорубки "Стандарт", пластиковая; 2. Черева свиная 38/40 (5метров); 3. Соль нитритная (100гр); 4. Шпагат колбасный (5 метров).
324,70 ₽
Стартовый набор колбасника №1
Шпагат для вязки колбас джут, 5м: В упаковке 5 метров. Цена указана за упаковку.5 метров. Состав: джут (растительные волокна). При изготовлении колбас используют для вязки колбасных батонов, сарделек и пр., а также для обвязки изделий из цельномышечных кусков мяса или для рыбы для сыровяления, копчения и пр. Удобно подвешивать изделия при сушке. Безопасен при копчении, запекании и пр. Не режет и не рвет оболочку при утягивании батона. Примеры рецептов с исользованием шпагата для колбасы: Сыровяленая домашняя колбаса, Украинская жареная, Рубленная запеченая колбаса из баранины, Сальтисон из свиной рульки, Ветчина мраморная, Рулет куриный, Рулет "Бычье сердце", Рубленая колбаса в пузыре
29,80 ₽
Шпагат для вязки колбас джут, 5м



. .