Стартовые культуры "T-SP" для с/в, с/к колбас "К...
СП: ЕМКОЛБАСКИ. Товары для домашней колбасы. Приправы и пряности. СП-13
Альбом: Функциональные добавки для колбаЦена
27,00 ₽
C орг.сбором: 31,32 ₽
Описание
Производитель: ИП Агапкин ПА
Модель: Стартовые культуры "T-SP" - 5гр
Наличие: Есть в наличии
Эти стартовые культуры подходят для сырокопченых и сыровяленых колбас типа Фуэт, Салями Милано и т.д. (перейти к смесям пряностей для этих видов колбас
"для Фуэта"
, "
для Салями Милано"
).
Эти бактерии позволяют получить мягкий, плотный вкус ферментированного мяса без чрезмерной кислинки в отличии от Бессастарт.
Стартовые культуры "T-SP" - 5гр (уменьшенная фасовка) - у
добная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас.
Один пакетик 5 гр рассчитан на 1 кг мясного сырья.
В этом препарате присутствует 0,25 гр
"BactoFerm T-SP"
и 4,75 гр моносахаров.
"BactoFerm T-SP" в производственной фасовке 25гр рассчитан на 100 кг сырья -
перейти к товару "BactoFerm T-SP" 25 гр.
Так выглядит пакет, рассчитанный на 1 кг мясного сырья, в нем 5 гр препарата
Стартовые культуры "T-SP".
Вот столько вам понадобится "T-SP", к примеру, на 4 кг фарша, из которых вы получите порядка 2,8-3 кг сыровяленой колбасы.
Bactoferm™ T-SP состоит из комбинации
Staphylococcus carnosus
и
Pediococcus pentosaceus.
Благодаря умеренному снижению уровня рН и образованию мягкого вкуса данная культура может использоваться при производстве традиционных сырокопченых и сыровяленых колбас южноевропейского типа.
Сочетание педиококков в комбинации со стафилококками позволяет не только контролировать процесс ферментации, но и получать продукт с ярким стабильным красным цветом и мягким вкусом, и ароматом. Кроме того, стафилококки минимизируют риск окислительного прогоркания и обесцвечивания колбас, благодаря чему усиливают стабильность цвета готового продукта.
Содержимое пакета должно быть внесено непосредственно в фарш вместе со специями и солью (моносахара в препарате уже присутствуют, Кристаллют не нужен).
Норма внесения: 5 гр на 1 кг мясного сырья (1 пакетик).
Температура ферментации. Для создания оптимальных условий ферментации важно поддерживать температуру среды выше 20 град. не менее 48 часов. Далее, вялить при темепарутре +8...+15 град. и влажности 75...85%
.
Хранение
Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре ниже -17 град. в течение 12 месяцев. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при температуре не выше 30 град.
Модель: Стартовые культуры "T-SP" - 5гр
Наличие: Есть в наличии
Эти стартовые культуры подходят для сырокопченых и сыровяленых колбас типа Фуэт, Салями Милано и т.д. (перейти к смесям пряностей для этих видов колбас
"для Фуэта"
, "
для Салями Милано"
).
Эти бактерии позволяют получить мягкий, плотный вкус ферментированного мяса без чрезмерной кислинки в отличии от Бессастарт.
Стартовые культуры "T-SP" - 5гр (уменьшенная фасовка) - у
добная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас.
Один пакетик 5 гр рассчитан на 1 кг мясного сырья.
В этом препарате присутствует 0,25 гр
"BactoFerm T-SP"
и 4,75 гр моносахаров.
"BactoFerm T-SP" в производственной фасовке 25гр рассчитан на 100 кг сырья -
перейти к товару "BactoFerm T-SP" 25 гр.
Так выглядит пакет, рассчитанный на 1 кг мясного сырья, в нем 5 гр препарата
Стартовые культуры "T-SP".
Вот столько вам понадобится "T-SP", к примеру, на 4 кг фарша, из которых вы получите порядка 2,8-3 кг сыровяленой колбасы.
Bactoferm™ T-SP состоит из комбинации
Staphylococcus carnosus
и
Pediococcus pentosaceus.
Благодаря умеренному снижению уровня рН и образованию мягкого вкуса данная культура может использоваться при производстве традиционных сырокопченых и сыровяленых колбас южноевропейского типа.
Сочетание педиококков в комбинации со стафилококками позволяет не только контролировать процесс ферментации, но и получать продукт с ярким стабильным красным цветом и мягким вкусом, и ароматом. Кроме того, стафилококки минимизируют риск окислительного прогоркания и обесцвечивания колбас, благодаря чему усиливают стабильность цвета готового продукта.
Содержимое пакета должно быть внесено непосредственно в фарш вместе со специями и солью (моносахара в препарате уже присутствуют, Кристаллют не нужен).
Норма внесения: 5 гр на 1 кг мясного сырья (1 пакетик).
Температура ферментации. Для создания оптимальных условий ферментации важно поддерживать температуру среды выше 20 град. не менее 48 часов. Далее, вялить при темепарутре +8...+15 град. и влажности 75...85%
.
Хранение
Оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре ниже -17 град. в течение 12 месяцев. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при температуре не выше 30 град.